|
|
|
В
современном Сеуле присутствуют в
основном рестораны четырех типов:
китайские, японские, корейские и
европейские. Но количество их сильно
разнится. По состоянию на 2002 год в
корейской столице было почти 30 000
корейских, 4000 китайских, 3000 японских и
7-8000 "западных" ресторанов. Но так
было далеко не всегда.
Примерно
до 1980 года только немногие корейцы могли
позволить себе поход в ресторан. Во-первых,
это было слишком дорого, абсолютно не по
карману подавляющему большинству
рабочих и служащих. Во-вторых, тогда
традиция предписывала солидному
человеку обедать дома. Наконец, даже
самые крупные корейские города были еще
невелики, и большинство людей жили
сравнительно недалеко от места своей
работы, так что они могли просто сходить
домой на обеденный перерыв. Те, кто не
мог позволить себе такой роскоши, просто
брали еду с собой.
Но
с конца семидесятых годов общественное
питание в Корее вступило в эпоху бума,
который не завершился и поныне. Корейцы (большие
любители вкусно поесть) получили
возможность тратить свои существенно
выросшие доходы более свободно, и среди
трат, которые они стали делать в ту эпоху,
расходы на рестораны занимали не
последнее место.
Посещение
ресторана - важная часть корейской жизни.
По русским меркам, корейцы приглашают
друг друга домой довольно редко. Поэтому
именно рестораны - обычное место для
бесед в неофициальной обстановке.
Именно в ресторан, скорее всего,
пригласят делового партнера, именно там
обсудят новый совместный проект и
сплетут сети очередной учрежденческой
интриги. Надо отметить, что четыре
основных вида корейских ресторанов
отличаются не только тем, какую в них
подают пищу. Разные типы ресторанов
посещают разные люди и по разным поводам.
Японские
рестораны - самые дорогие и самые
престижные. Они посещаются
преимущественно представителями элиты
и, как правило, служат местом деловых
встреч и обедов. Поэтому и располагаются
японские рестораны не в жилых районах,
не на окраинах, а там, где сосредоточены
основные учреждения и крупные фирмы. В
японские рестораны посетители ходят не
только для того, чтобы насладиться
экзотической, качественной и дорогой
кухней, но и для того, чтобы показать
окружающим, что подобное удовольствие
им доступно.
Китайские
рестораны - это место, где проводят
встречи люди рангом пониже, туда иногда
ходят и просто поесть что-нибудь не
слишком, на корейский вкус, экзотическое,
и сравнительно дешевое.
В
европейский ресторан идет
человек среднего достатка, когда ему
хочется поесть чего-нибудь чуточку
необычного. Это вполне респектабельное
место для деловых и особенно любовных
свиданий (подходящая атмосфера - музыка,
полумрак, да и ассоциации с западными
фильмами, в которых любовные свидания
происходят именно в подобных местах).
Корейские
же рестораны, как можно легко
догадаться, -наиболее универсальный вид
учреждений общественного питания.
Большинство из них - это, в первую
очередь, место, где едят, утоляют голод.
Корейцы
считают, что китайская кухня весьма
сложна в "технологическом" плане,
ее не так-то просто воспроизвести дома,
но, в то же время, она достаточно дешева
для того, чтобы поход в китайский
ресторан стал видом отдыха, доступным
для корейской семьи среднего достатка.
Бедные торгово-ремесленные районы Сеула
и других городов отмечены множеством
корейских ресторанов при почти полном
отсутствии японских и небольшом
количестве китайских и европейских.
Связано это с тем, что большинство
небогатых корейцев не слишком жалуют
"заморскую" пищу, предпочитая ей
более привычные и, в целом, заметно более
дешевые корейские блюда.
В
деловых отношениях приглашение в
ресторан в целом приравнивается к
подарку и в отдельных случаях может даже
служить замаскированной формой взятки.
Не случайно корейское правительство во
время очередной кампании по борьбе с
коррупцией пыталось запретить
чиновникам ходить по ресторанам со
своими клиентами (особенно из числа
бизнесменов). Совместные посещения
ресторанов сослуживцами или деловыми
партнёрами - явление почти ритуальное,
без подобных посещений успешные
переговоры по какому-либо вопросу
вообще невозможны. Вопрос о том, кто
будет платить за обед или ужин в
ресторане, часто становится объектом
препирательств, в ходе которых обе
стороны добиваются для себя этой
почетной обязанности. Отчасти эти
препирательства являются наигранными,
но часто они носят и вполне искренний
характер. Не редкость увидеть сцену,
когда двое солидных пожилых корейцев в
дорогих костюмах достаточно всерьез
толкаются около стойки кассира (в
корейских ресторанах она всегда
находится у выхода), споря, кому же из них
следует заплатить за только что
съеденный обед (оба участника
добиваются этой чести для себя).
Западная привычка делить расходы более
или менее пропорционально между всеми
участниками застолья в Корее
отсутствует совершенно. В целом
подразумевается, что за еду будет
платить пригласивший (обстоятельство,
которое ставит в тупик расчетливых
выходцев с Запада). В тех же случаях,
когда приглашения в явном виде не было,
расходы, как правило, берет на себя
старший по возрасту и положению
участник застолья, для которого это
является как бы почетной обязанностью.
Поскольку нынешняя западная
феминистская истерия еще пока не
добралась до Кореи, то подразумевается
также, что в случае совместного
посещения ресторана или кафе за женщину
должен платить мужчина.
Что
же едят корейцы в своих ресторанах?
Корейская кухня известна в мире не
только тем, что в ход идут собачье мясо и
листья папоротника, но и замечательными
маринадами, острой морковью - сабзой.
Корейская
кухня имеет много общего с японской. Так
же преобладают свинина, яйца, рис, соя,
овощи, значительное место занимают рыба
и продукты моря, для приготовления блюд
используется много специй.
Мясо
употребляется мало, основное внимание
уделяется рису, бобовым и овощам, причем
овощи тушат в небольшом количестве
жидкости и приправляют чесноком.
Большой
популярностью пользуется у корейцев
кинзи - растение, напоминающее нашу
капусту. Кинзи обычно тонко шинкуют и
посыпают красным молотым перцем.
Корейцы
потребляют это своеобразное растение в
течение всего года. Зимой оно хорошо
восполняет отсутствие витаминов.
Корейцы мастерски готовят блюда и
кондитерские изделия из фруктов - яблок,
груш, персиков, хурмы, каштанов, фиников.
Большим деликатесом считается особая
лечебная каша из клейкого риса, меда,
фиников, каштанов, кедровых орехов,
кунжутного масла и жидкой сои. Очень
популярны печенье из фруктов и "цветочный
салат", приготовленный из хурмы,
лимонника, меда и пряностей. К чаю в
Корее равнодушны. Широко употребляется
в корейской кухне и чеснок.
Но
главным блюдом корейской трапезы
является рис - приготовленный отдельно
или в сочетании с другими крупами. К нему
подаются самые разнообразные блюда,
которые варьируются в зависимости от
местности и времени года.
Второе
место после риса занимает кимчхи -
острое овощное блюдо, которое обычно
готовится из сельдерея, капусты и редьки
или огурцов, приправленных солью,
чесноком, имбирем и красным перцем, с
добавлением лука и морских моллюсков.
Важное
место в рационе корейцев занимает суп,
без которого не обходится почти ни одна
трапеза. На стол также подаются блюда из
морепродуктов, мяса или птицы, зеленых
овощей, трав и корне-плодов.
На
стол перед каждым ставят отдельные
чашки для риса и супа, а все остальные
блюда расположены в центре стола, откуда
каждый берет себе еду. При еде
пользуются ложками и специальными
палочками.
Любимое
блюдо корейцев -это пулькоги - ломтики
говядины, зажаренные в жаровне прямо за
столом. Предварительно их вымачивают в
маринаде из соевого соуса, кунжутного
масла, кунжутных семян, чеснока,
зеленого лука и других приправ.
Корейцы
отдают предпочтение острой, пряной пище,
поэтому красный перец неизменно
присутствует в их блюдах в качестве
приправы.
Собираясь
в корейский ресторан, учтите, что в Корее
не принято раскладывать еду по порциям
для каждого сотрапезника, а подают ее на
большой общей тарелке. Это стоит
учитывать при заказе, так как, например,
одно блюдо с жареным кальмаром в остром
соево-красноперцевом соусе с овощами и
лапшой весит более килограмма и одному
человеку с ним просто не справиться.
Поэтому советуем просто заказывать
комплексный обед на двоих. |
