Главная | Форум | Гостевая книга | VBN BlackBelt   Rambler's 
Top100

 

Stolica.ru

все Кулички | спортивный портал на Куличках | реклама в Интернет

 
     

 

СЕКРЕТЫ КОРЕЙСКОГО ЗАСТОЛЬЯ

     

От автора

Теория

Воспитание

Преподавание

Психология

Растяжка

Теория удара

Практика

Защиты

Подсечки

Техника поединка

Удары ногами

Удары руками

Мир БИ

Taekwondo

Боевая подготовка

Видео (*avi)

Капоэйра

Корея и ее БИ

Настоящая драка

Обои (wallparers)

Публикации

Текущий раздел

Корея и ее БИ

О Корее

Боевые искусства

Кухня

стр. 1 

стр. 2 

стр. 3 

стр. 4 

стр. 5 

стр. 6 

стр. 7 

стр. 8 

стр. 9 

стр. 10 

Разговорник

 

 

 

В современном Сеуле присутствуют в основном рестораны четырех типов: китайские, японские, корейские и европейские. Но количество их сильно разнится. По состоянию на 2002 год в корейской столице было почти 30 000 корейских, 4000 китайских, 3000 японских и 7-8000 "западных" ресторанов. Но так было далеко не всегда.

Примерно до 1980 года только немногие корейцы могли позволить себе поход в ресторан. Во-первых, это было слишком дорого, абсолютно не по карману подавляющему большинству рабочих и служащих. Во-вторых, тогда традиция предписывала солидному человеку обедать дома. Наконец, даже самые крупные корейские города были еще невелики, и большинство людей жили сравнительно недалеко от места своей работы, так что они могли просто сходить домой на обеденный перерыв. Те, кто не мог позволить себе такой роскоши, просто брали еду с собой.

Но с конца семидесятых годов общественное питание в Корее вступило в эпоху бума, который не завершился и поныне. Корейцы (большие любители вкусно поесть) получили возможность тратить свои существенно выросшие доходы более свободно, и среди трат, которые они стали делать в ту эпоху, расходы на рестораны занимали не последнее место.

Посещение ресторана - важная часть корейской жизни. По русским меркам, корейцы приглашают друг друга домой довольно редко. Поэтому именно рестораны - обычное место для бесед в неофициальной обстановке. Именно в ресторан, скорее всего, пригласят делового партнера, именно там обсудят новый совместный проект и сплетут сети очередной учрежденческой интриги. Надо отметить, что четыре основных вида корейских ресторанов отличаются не только тем, какую в них подают пищу. Разные типы ресторанов посещают разные люди и по разным поводам.

Ресторан

Японские рестораны - самые дорогие и самые престижные. Они посещаются преимущественно представителями элиты и, как правило, служат местом деловых встреч и обедов. Поэтому и располагаются японские рестораны не в жилых районах, не на окраинах, а там, где сосредоточены основные учреждения и крупные фирмы. В японские рестораны посетители ходят не только для того, чтобы насладиться экзотической, качественной и дорогой кухней, но и для того, чтобы показать окружающим, что подобное удовольствие им доступно.

Китайские рестораны - это место, где проводят встречи люди рангом пониже, туда иногда ходят и просто поесть что-нибудь не слишком, на корейский вкус, экзотическое, и сравнительно дешевое.

В европейский ресторан идет человек среднего достатка, когда ему хочется поесть чего-нибудь чуточку необычного. Это вполне респектабельное место для деловых и особенно любовных свиданий (подходящая атмосфера - музыка, полумрак, да и ассоциации с западными фильмами, в которых любовные свидания происходят именно в подобных местах).

Корейские же рестораны, как можно легко догадаться, -наиболее универсальный вид учреждений общественного питания. Большинство из них - это, в первую очередь, место, где едят, утоляют голод.

Корейцы считают, что китайская кухня весьма сложна в "технологическом" плане, ее не так-то просто воспроизвести дома, но, в то же время, она достаточно дешева для того, чтобы поход в китайский ресторан стал видом отдыха, доступным для корейской семьи среднего достатка. Бедные торгово-ремесленные районы Сеула и других городов отмечены множеством корейских ресторанов при почти полном отсутствии японских и небольшом количестве китайских и европейских. Связано это с тем, что большинство небогатых корейцев не слишком жалуют "заморскую" пищу, предпочитая ей более привычные и, в целом, заметно более дешевые корейские блюда.

В деловых отношениях приглашение в ресторан в целом приравнивается к подарку и в отдельных случаях может даже служить замаскированной формой взятки. Не случайно корейское правительство во время очередной кампании по борьбе с коррупцией пыталось запретить чиновникам ходить по ресторанам со своими клиентами (особенно из числа бизнесменов). Совместные посещения ресторанов сослуживцами или деловыми партнёрами - явление почти ритуальное, без подобных посещений успешные переговоры по какому-либо вопросу вообще невозможны. Вопрос о том, кто будет платить за обед или ужин в ресторане, часто становится объектом препирательств, в ходе которых обе стороны добиваются для себя этой почетной обязанности. Отчасти эти препирательства являются наигранными, но часто они носят и вполне искренний характер. Не редкость увидеть сцену, когда двое солидных пожилых корейцев в дорогих костюмах достаточно всерьез толкаются около стойки кассира (в корейских ресторанах она всегда находится у выхода), споря, кому же из них следует заплатить за только что съеденный обед (оба участника добиваются этой чести для себя). Западная привычка делить расходы более или менее пропорционально между всеми участниками застолья в Корее отсутствует совершенно. В целом подразумевается, что за еду будет платить пригласивший (обстоятельство, которое ставит в тупик расчетливых выходцев с Запада). В тех же случаях, когда приглашения в явном виде не было, расходы, как правило, берет на себя старший по возрасту и положению участник застолья, для которого это является как бы почетной обязанностью. Поскольку нынешняя западная феминистская истерия еще пока не добралась до Кореи, то подразумевается также, что в случае совместного посещения ресторана или кафе за женщину должен платить мужчина.

Что же едят корейцы в своих ресторанах? Корейская кухня известна в мире не только тем, что в ход идут собачье мясо и листья папоротника, но и замечательными маринадами, острой морковью - сабзой.

Корейская кухня имеет много общего с японской. Так же преобладают свинина, яйца, рис, соя, овощи, значительное место занимают рыба и продукты моря, для приготовления блюд используется много специй.

Мясо употребляется мало, основное внимание уделяется рису, бобовым и овощам, причем овощи тушат в небольшом количестве жидкости и приправляют чесноком.

Большой популярностью пользуется у корейцев кинзи - растение, напоминающее нашу капусту. Кинзи обычно тонко шинкуют и посыпают красным молотым перцем.

Корейцы потребляют это своеобразное растение в течение всего года. Зимой оно хорошо восполняет отсутствие витаминов. Корейцы мастерски готовят блюда и кондитерские изделия из фруктов - яблок, груш, персиков, хурмы, каштанов, фиников. Большим деликатесом считается особая лечебная каша из клейкого риса, меда, фиников, каштанов, кедровых орехов, кунжутного масла и жидкой сои. Очень популярны печенье из фруктов и "цветочный салат", приготовленный из хурмы, лимонника, меда и пряностей. К чаю в Корее равнодушны. Широко употребляется в корейской кухне и чеснок.

Но главным блюдом корейской трапезы является рис - приготовленный отдельно или в сочетании с другими крупами. К нему подаются самые разнообразные блюда, которые варьируются в зависимости от местности и времени года.

Второе место после риса занимает кимчхи - острое овощное блюдо, которое обычно готовится из сельдерея, капусты и редьки или огурцов, приправленных солью, чесноком, имбирем и красным перцем, с добавлением лука и морских моллюсков.

Важное место в рационе корейцев занимает суп, без которого не обходится почти ни одна трапеза. На стол также подаются блюда из морепродуктов, мяса или птицы, зеленых овощей, трав и корне-плодов.

На стол перед каждым ставят отдельные чашки для риса и супа, а все остальные блюда расположены в центре стола, откуда каждый берет себе еду. При еде пользуются ложками и специальными палочками.

Любимое блюдо корейцев -это пулькоги - ломтики говядины, зажаренные в жаровне прямо за столом. Предварительно их вымачивают в маринаде из соевого соуса, кунжутного масла, кунжутных семян, чеснока, зеленого лука и других приправ.

Корейцы отдают предпочтение острой, пряной пище, поэтому красный перец неизменно присутствует в их блюдах в качестве приправы.

Собираясь в корейский ресторан, учтите, что в Корее не принято раскладывать еду по порциям для каждого сотрапезника, а подают ее на большой общей тарелке. Это стоит учитывать при заказе, так как, например, одно блюдо с жареным кальмаром в остром соево-красноперцевом соусе с овощами и лапшой весит более килограмма и одному человеку с ним просто не справиться. Поэтому советуем просто заказывать комплексный обед на двоих.


VBN BlackBelt

Клондайк Куличек

Футбол на Куличках

Хоккей на Куличках

   

Добавить в избранное

 

    Rambler's Top100

     

© Б.С.Деркачев. 2001-2004

 

Поиск на сайте Поиск на Куличках: