|
|
|
Кальмар,
жаренный в масле, по-корейски
|
|
500
г кальмара, 5 г соли, черный молотый перец,
25 г муки, 100 г растительное масло.
Кальмара
посыпать солью и черным молотым перцем,
обвалять в пшеничной муке, обжарить в
масле.
Отделить
щупальца, вынуть внутренности, отрезать
живот. Мясо разложить на доске. Снять
пленку, на этой стороне сделать ножом
косые надрезы во всех направлениях.
Крупных кальмаров разделать на 8, мелких
- на 6 прямых и ровных кусков.
Равномерно
присолить, поперчить, обвалять в муке и
жарить в кипящем (180°С) масле до ярко-желтого
цвета. Так обработанное, мясо кальмара
свернется в трубочку и будет видом
напоминать еловые шишки, а вкусом будет
нежное. Подают, украсив бумажными
цветами.
Кальмар
-600 г, зеленый лук -20 г, растительное масло
- 15 г, соевый соус - 40 г, черный молотый
перец - 0,3 г, сахарный песок - Юг, чеснок - 20
г, под-соленнный кунжут - 5г.
Кальмара
разделать, ошпарить, окуная в кипящую
воду. Снять кожу, в т. ч. со щупальцев.
Разделать на части длиной 7-8, шириной 1,5,
толщиной 0,5 см, перемешать с
измельченным луком и чесноком, соевым
соусом, сахарным песком, растительным
маслом, кунжутом, перцем и оставить на
40-45 минут. Нанизывать на вертел по 5-6
кусков и быстро поджарить, положив на
решетку для поджаривания над огнем.
|
Кольца
из кальмара и лука
|
|
Тушку
кальмара нарезать кольцами, посолить,
поперчить, окунуть в яйцо, взбитое с
водой, обвалять в муке и жарить во
фритюре до золотистого цвета. Так же
поступить с луком, нарезанным толстыми
кольцами. Кольца кальмара и лука,
вперемешку, подать к пиву, присыпав
слегка мелко рубленной петрушкой или
толченым кунжутом. Можно отдельно
подать майонез.
Если
хотите, чтобы кальмары таяли во рту,
горячей обработке надо подвергать их в
течение полуминуты.
А
если вам хочется ощущать кальмаров
языком примерно как кусочки мяса в
гуляше, то поварить их надо 3 минуты - они
станут более упругими.
|
Корейские
голубцы с морковью
|
|
Свежую
морковь натереть на крупной терке,
добавить туда тертый чеснок по вкусу,
посолить, попробовать на вкус. Капустные
листья подготавливать, как для голубцов,
только постараться не переварить.
Завернуть в листья моркови в виде
голубцов. Сложить подготовленные
голубцы в миску и залить рассолом: уксус
- 1 часть, масло растительное - часть, соль
по вкусу.
Рассол
должен закрывать голубцы. Поставить под
гнет и ждать 3 дня, а если в теплом
помещении, то можно 2.
|