|
|
1
кг сельди (хотя можно использовать
другую рыбу: палтус, лососевые - нерка,
чавыча, кижуч, кета, а также подойдет
морской гребешок, треска или минтай), 0,5
кг моркови (можно использовать редьку-дай-кон
или морковь и редьку), 200 г столового
уксуса, 20 г соевого соуса, 1 щт. репчатого
лука, 10 г чеснока, 10 г растительного
масла, 1 г кунжутного семени, 30 г сахара,
красный жгучий перец - по вкусу, соль - по
вкусу.Очищенное от кожи и костей филе
рыбы нарезать соломкой длиной 5 см,
толщиной 0,5 см (гребешок - ломтиками).
Выложить
в эмалированную посуду, налить уксус и
перемешать. В таком виде оставить на 20-30
минут. Тем временем нарезать тонкой
соломкой морковь, или редьку, или их
смесь и слегка посолить. Затем рыбу
откинуть на сито, дать стечь. Смешать
рыбу с овощами с добавлением соли, лука,
нарезанного тонкой соломкой, чеснока,
толченого кунжута, адзи-но-мото, сахара.
По вкусу можно еще добавить уксуса.
Свинина
- 170 г, крахмал - 15 г, масло растительное - 15
г, перец, соль.
Свинину
нарезают мелкими кубиками, солят, перчат,
заливают крахмалом, разведенным
небольшим количеством холодной воды, и
некоторое время выдерживают. Затем мясо
кладут в нагретый жир и жарят, сначала
при слабом нагреве, постепенно его
увеличивая.
Кинзи
- 100 г, соль - 30 г, лук репчатый - 10 г, чеснок
- 5 г, перец молотый красный, уксус.
Кинзи
(или белокочанную капусту) тонко
нашинковать, пересыпать солью и
оставить на несколько часов. Репчатый
лук и чеснок мелко нарезать и смешать с
красным молотым перцем.
Затем
все продукты перемешать, переложить в
глиняный горшок, придавить грузом и
оставить на 2-3 дня. Если капуста подается
в день приготовления, то добавить
немного уксуса.
Свинина
- 150 г, лук репчатый - 20 г, перец молотый,
крахмал - 20 г, капуста - 200 г, масло
растительное - 20 г, горошек зеленый - 20 г,,морковь
- 10 г, соль.
В
свиной фарш добавить соль, перец,
нашинкованный репчатый лук и сухой
крахмал.
Все
тщательно перемешать, сформовать шарики
(фрикадельки) и обжарить их в
растительном масле. Одновременно на
другой сковороде спассеровать репчатый
лук, морковь, квашеную капусту и зеленый
горошек. Фрикадельки и овощи смешать,
слегка сбрызнуть крахмалом, разведенным
в воде, и на 10-15 минут поставить в
жарочный шкаф. Подавать горячими. |