|
Поу-за
(паровые пельмени)
|
|
Для
фарша: баранина -200 г, лук репчатый - 60 г,
жир - 10 г, перец красный, соль.
Для
теста: мука пшеничная - 100 г, вода - 50 г.
Баранину
и репчатый лук пропускают через
мясорубку, заправляют перцем, солью и
тщательно перемешивают. Замешивают
пресное тесто (как для пельменей),
раскатывают толщиной 2-3 мм и вырезают
кружочки (6-8 см). Положив в центр кружочка
фарш, защипывают пельмени, укладывают
рядами на решетку и варят на пару.
На
порцию подают 10 штук.
|
Савем-тхупль
(горячая закуска)
|
|
Говядина
- 200 г (или свинина - 170 г), лук репчатый - 15 г,
капуста свежая - 160 г, масло растительное
- 15 г, сок томатный - 50 г, соль.
Мясо
нарезать небольшими кусочками (как на
гуляш), обжарить с растительным маслом,
добавить нашинкованную белокочанную
капусту и репчатый лук. Перемешать и
развести небольшим количеством бульона
и томатным соком. На водяной бане или
мармите довести до готовности.
Капуста
белокочанная - 150 г, лук зеленый - 20 г,
свинина или говядина -80 г, морковь - 50 г,
сахар - 3 г, мука пшеничная - 50 г, чеснок - 2
г, соль и перец.
Мясо
нарезать тонкими полосками, пересыпать
рубленым чесноком, сахаром, солью,
перцем и выдерживать 1 час (несочное мясо
смочить водой). Затем мясо тушить в
течение 10 минут, положить нарезанную
полосками морковь, еще через 10 минут -
нашинкованную капусту, нарезанный лук,
залить водой так, чтобы поверхность
продуктов была покрыта, и варить до
готовности.
Заправить
разболтанной в воде мукой. При подаче
добавить сливочное масло. Подавать
очень горячим.
|
Тхан-сую
(суп с тушеным мясом)
|
|
Говядина
-100 г (или свинина - 90 г, или баранина - 100 г),
крахмал - 20 г, лук репчатый - 15 г, капуста
квашеная - 200 г, сахар -20 г, масло
растительное - 15 г, бульон - 400 г, соль.
Мясо
нарезать мелкими кусочками, посолить,
обильно поперчить, панировать в
крахмале и жарить во фритюре. Обжаренное
мясо сложить в кастрюлю, добавить
квашеную капусту, репчатый лук, сахар,
уксусную кислоту, перемешать и тушить
под крышкой около часа.
Залить
бульоном и довести до кипения.
Подавать
как первое блюдо.
|
Суп
с лапшой из пшеничной муки
|
|
700
г пшеничной муки, 100 г зеленого лука, 1
яйцо, соевый соус по вкусу, 20 г
растительного масла, 2 г вкусовой
приправы, соль по вкусу.
Замесить
мягкое тесто, тонко раскатать и круглой
формочкой выдавить кружочки или
нарезать четырехугольниками. Зеленый
лук порезать, слегка обжарить на
растительном масле, добавить соевый
соус, залить водой, довести до кипения,
бросить приготовленное тесто. Варить,
постоянно помешивая. Когда тесто
всплывет, влить в суп взбитое яйцо.
Добавить вкусовую приправу.
Чтобы
суп был вкуснее, нарезанные пластинки
теста лучше немного подсушить. Солить
блюдо следует в самом конце варки, так
как тесто хуже варится в соленой воде. |