|
|
|
500
г огурцов, 30 г зеленого лука, 20 г зеленого
чеснока, 30 г молотого кунжута, 1 г
красного молотого перца, соевый соус,
уксус, вкусовая приправа по вкусу.
Свежие
огурцы вымыть, нарезать тонкими
кружочками, добавить нарезанный зеленый
лук, 'чеснок, красный перец, уксус.
Перемешать. Влить остуженную кипяченую
воду, соевый соус, добавить вкусовую
приправу и молотый кунжут. Перемешать.
| |
Густой
суп из зеленого лука
|
|
300
г зеленого лука, 50 г свинины, 30 г зеленого
стручкового перца, 10 г красного молотого
перца, 5 г чеснока, 5 г растительного
масла, 1 г глутомата, соевая паста по
вкусу.
Лук
почистить, вымыть, порезать на кусочки
длиной примерно 4 см. Свинину порезать и
смешать с давленым чесноком, другими
приправами, дать некоторое время
постоять. Зеленый перец очистить от
семян, порезать вдоль на 3-4 части.
В
горячую кастрюлю с растительным маслом
бросить подготовленную свинину. Когда •мясо
будет готово, добавить лук, соевую пасту
в жарить еще некоторое время, непрерывно
помешивая. Затем влить (небольшими
порциями) немного воды, в конце варки
добавить подготовленный перец. Когда
все будет готово, добавить глутамат и
красный молотый перец.
Чтобы
суп был гуще, можно добавить немного
обжаренной пшеничной муки.
| |
Говядина,
тушенная с грибами
|
|
250
г говядины, 250 г шампиньонов, 1 ч. ложка
сахара, 1 луковица, 1 ст. ложка масла
сливочного, 10 г муки кукурузной или
пшеничной, 2 дольки чеснока, 5 г моркови,
корень петрушки, паприка, 1/2 стакана воды,
соль.
Мясо
нарезают тонкими ломтиками 2x4 см,
пересыпают мелко накрошенным чесноком,
морковью, петрушкой, сахаром, солью,
паприкой и выдерживают 1 час под крышкой.
Шампиньоны очищают, режут, обжаривают в
масле, вливают воду и тушат до
готовности. За полчаса до подачи на стол
мясо ставят на сильный огонь, добавив
мелко нарезанный лук, масло и воду, за 10
минут до конца варки кладут грибы и
заправляют разболтанной в воде мукой.
Подают с рассыпчатым рисом.
Китайские
черные грибы имеют насыщенный аромат.
Они обычно продаются в пачках, в сушеном
виде, перед употреблением их необходимо
вымачивать в течение 20-30 минут. Ножки
этих грибов слишком жесткие, поэтому их
обычно выбрасывают. Китайские грибы
продаются в продуктовых магазинах и
супермаркетах.
Вскрыть
пачку грибов, сложить их в маленькую
литровую кастрюльку и залить крутым
кипятком. Можно посолить и капнуть
немного уксуса в воду перед заливкой, а
можно прямо сухие грибы посолить и
капнуть уксуса. Почистить лук. На
сковороду налить соевое масло (можно
любое растительное - лишь бы без
постороннего запаха), примерно 70 г.
Сильно нагреть - но не до дыма! - ив него
положить 1/2 ч. ложки красного молотого
перца (очень важно, что бы перец был
жареным, тогда он не жжет язык, а немного
обжигает горло и не перебивает сам вкус
блюда) - это и есть самый важный секрет
корейской кухни. Пока масло нагревается,
надо порезать лук (его можно резать
мелко или крупно). Лука потребуется одна
крупная головка. Жарить перец надо в
течение полминуты, бросить туда же лук и
жарить его, но не до коричневого цвета, а
до легкого румянца.
К
тому времени, когда поджарка будет
готова, грибы нужно промыть через
дуршлаг - в них часто попадается песок. И
после этого посолить китайской солью (глутаматом
натрия), валить этой кипящей поджаркой,
перемешать, добавить полголовки
давленого чеснока, еще перемешать и
поставить остывать.
Можно
готовить эти грибы по-другому - так же
промЬггь, но потом положить в сковороду
и жарить уже вместе с луком и перцем и в
конце жарки добавить чеснок. На вкус это
не влияет.
Грибы
должны быть кисловато-солоноватыми,
острыми, с мясным привкусом и сильно
хрустеть, поэтому, заливая кипятком,
надо воды не жалеть. Эти грибы полезны
для здоровья - очищают печень и почки,
выводят шлаки из организма. |
