|
Курица
- 1 кг, зеленый лук - 200 г, чеснок - 20 г, соль -
50 г, черный молотый перец -1г.
Мясо
курицы нарезать на тонкие ломтики,
измельчить, перемешать с соевым соусом,
перцем, дать пропитаться в течение 20
минут.Кости курицы залить 3,5 л воды и
варить 2 часа, посолить, снимать накипь, а
куриное мясо обжарить и половину его
сварить в 1,5 л воды, а остальное оставить
на украшение. Бульон из курицы процедить
сквозь 3 слоя марли, заправив солью и
соевым соусом, смешать с бульоном из
костей, охладить, перед заправкой в
кимчхи добавить уксус или рассол.
Добавить куксу, смешать, украсить мясом.
Куксу
- это тонкая длинная лапша,
приготовляемая с мясом, рыбой, овощами и
различными приправами. Самая знаменитая
куксу - пхенъянренмен (холодная лапша по-пхеньянски).
Куксу готовят из гречневой, пшеничной,
кукурузной муки, картофельного и
кукурузного крахмала, а также из смеси
этих продуктов.
Смешать
гречневую муку (подсушенную на
сковородке и смолотую гречку) и
картофельный крахмал в соотношении 7:3 и
залить кипятком (его должно быть в 2,5
раза меньше, чем мучной смеси). Замесить
тесто, добавив на 1 кг теста • 8 г пищевой
соли.
Тесто
через мясорубку выдавливать в кипяток с
расстояния 15 см. Лапшу регулярно
расправлять прутом и 3 раза погружать
после всплытия, затем вынуть. При
приготовлении постоянно снимать накипь.
Готовое
куксу тут же хорошо промыть холодной
водой (не менее 3 раз), иначе оно будет
разваливаться. Откинуть куксу на
дуршлаг и дать воде полностью стечь,
только потом залить холодным бульоном.
Пшеничную
муку замесить в воде 50-60°С, затем варить
как, было указано выше в течение 2 минут.
Картофельный
крахмал засыпать в кипяток, сделать
тесто и варить 1,5 минуты.
Манную
крупу замесить в крутое тесто и варить 5
минут.
Бульон
для куксу. Чтобы мясной бульон вышел
прозрачным, мясо перед варкой тщательно
промыть в холодной воде. Закладывать
мясо в холодную воду, варить на сильном
огне под крышкой. При закипании снять
накипь. Соль и соевый соус положить
после снятия пены. Готовый бульон
процедить через марлю и охладить в
холодильнике (или на льду). Температура
не должна колебаться, во избежание порчи
вкуса.
| |
Говядина
и свинина по-корейски
|
|
Говядина
- 600 г, свинина - 400 г, на 10 порций куксу - 7,5
л воды, после варки останется 5 л.
Мясо
промыть, залить чистой холодной водой,
поставить на огонь, варить, снимать пену,
вынимать сперва говядину, после свинину.
Готовое мясо в этом порядке вынуть,
бульон заправить соевым соусом, долить в
бульон еще 200 г воды, по закипании снять
пену и жир, процедить. |
