Главная | Форум | Гостевая книга | VBN BlackBelt   Rambler's 
Top100

 

все Кулички | спортивный портал на Куличках | реклама в Интернет

 
     

 

СЕКРЕТЫ КОРЕЙСКОГО ЗАСТОЛЬЯ

     

От автора

Теория

Воспитание

Преподавание

Психология

Растяжка

Теория удара

Практика

Защиты

Подсечки

Техника поединка

Удары ногами

Удары руками

Мир БИ

Taekwondo

Боевая подготовка

Видео (*avi)

Капоэйра

Корея и ее БИ

Настоящая драка

Обои (wallparers)

Публикации

Текущий раздел

Корея и ее БИ

О Корее

Боевые искусства

Кухня

стр. 1 

стр. 2 

стр. 3 

стр. 4 

стр. 5 

стр. 6 

стр. 7 

стр. 8 

стр. 9 

стр. 10 

Разговорник

 

 

 
 

Кимгахи из курицы

 

Курица - 1 кг, зеленый лук - 200 г, чеснок - 20 г, соль - 50 г, черный молотый перец -1г.

Мясо курицы нарезать на тонкие ломтики, измельчить, перемешать с соевым соусом, перцем, дать пропитаться в течение 20 минут.Кости курицы залить 3,5 л воды и варить 2 часа, посолить, снимать накипь, а куриное мясо обжарить и половину его сварить в 1,5 л воды, а остальное оставить на украшение. Бульон из курицы процедить сквозь 3 слоя марли, заправив солью и соевым соусом, смешать с бульоном из костей, охладить, перед заправкой в кимчхи добавить уксус или рассол. Добавить куксу, смешать, украсить мясом.

курица

 

Куксу

 

Куксу - это тонкая длинная лапша, приготовляемая с мясом, рыбой, овощами и различными приправами. Самая знаменитая куксу - пхенъянренмен (холодная лапша по-пхеньянски). Куксу готовят из гречневой, пшеничной, кукурузной муки, картофельного и кукурузного крахмала, а также из смеси этих продуктов.

 

Гречневое куксу

 

Смешать гречневую муку (подсушенную на сковородке и смолотую гречку) и картофельный крахмал в соотношении 7:3 и залить кипятком (его должно быть в 2,5 раза меньше, чем мучной смеси). Замесить тесто, добавив на 1 кг теста • 8 г пищевой соли.

Тесто через мясорубку выдавливать в кипяток с расстояния 15 см. Лапшу регулярно расправлять прутом и 3 раза погружать после всплытия, затем вынуть. При приготовлении постоянно снимать накипь.

Готовое куксу тут же хорошо промыть холодной водой (не менее 3 раз), иначе оно будет разваливаться. Откинуть куксу на дуршлаг и дать воде полностью стечь, только потом залить холодным бульоном.

Пшеничную муку замесить в воде 50-60°С, затем варить как, было указано выше в течение 2 минут.

Картофельный крахмал засыпать в кипяток, сделать тесто и варить 1,5 минуты.

Манную крупу замесить в крутое тесто и варить 5 минут.

Бульон для куксу. Чтобы мясной бульон вышел прозрачным, мясо перед варкой тщательно промыть в холодной воде. Закладывать мясо в холодную воду, варить на сильном огне под крышкой. При закипании снять накипь. Соль и соевый соус положить после снятия пены. Готовый бульон процедить через марлю и охладить в холодильнике (или на льду). Температура не должна колебаться, во избежание порчи вкуса.

тесто

 

Говядина и свинина по-корейски

 

Говядина - 600 г, свинина - 400 г, на 10 порций куксу - 7,5 л воды, после варки останется 5 л.

Мясо промыть, залить чистой холодной водой, поставить на огонь, варить, снимать пену, вынимать сперва говядину, после свинину. Готовое мясо в этом порядке вынуть, бульон заправить соевым соусом, долить в бульон еще 200 г воды, по закипании снять пену и жир, процедить.


VBN BlackBelt

Клондайк Куличек

Футбол на Куличках

Хоккей на Куличках

   

Добавить в избранное

 

    Rambler's Top100

     

© Б.С.Деркачев. 2001-2004

 

Поиск на сайте Поиск на Куличках: