|
|
Говяжья
печень - 250 г, сахарный песок - 15 г, кунжут -
1 г, концентрированный куриный бульон (кубик)
- 0,5 г, зеленый лук - 20 г, чеснок - 5 г,
кунжутное (оливковое) масло - 5 г,
растительное масло без запаха - 20 г,
груши - 200 г.
Печень
нарезать тонкими полосками (не толще 0,5
см) и слегка обжарить в растительном
масле. Добавить сахарный песок, хорошо
перемешать, положить измельченные лук и
чеснок, кунжут, концентрированный
куриный бульон, все хорошо перемешать и
заправить кунжутным маслом и соком
одной груши. Снять с огня. Груши очистить
от кожуры, мелко нарезать, опустить в
соленую воду, вынуть и красиво уложить
на тарелке. Рядом выложить горкой хэ.
Если нет кунжутного масла, взять
столовый уксус (5 г).
Говяжья
вырезка - 300 г, зеленый лук - 10 г, соль - 2 г,
сахарный песок - 10 г, черный молотый
перец - 0,3 г, груши - 200 г, чеснок - 5 г,
подсоленный кунжут - 2 г, кунжутное (оливковое)
масло - 20 г, орехи (лучше кедровые) - 5 г.
Для
растительного соуса: смешать 20 г
кунжутного или оливкового масла с 10 г
соли.
Вырезку
нарезать поперек волокон кусками
толщиной 0,4-0,5 см, а затем на мелкие
кусочки или полосками. В нарезанное мясо
влить сначала немного масла и положить
небольшое количество сахарного песка,
вымешать, затем добавить измельченные и
толченые лук и чеснок, подсоленный
кунжут, черный молотый перец, все очень
тщательно перемешать. Потом влить
оставшееся масло и снова перемешать.
Груши очистить от кожуры, нарезать на
дольки и, окунув на несколько секунд в
подсоленную или подслащенную воду,
выложить на край тарелки, на середину
которой горкой положить хэ. Сверху
посыпать орехами, отдельно подать
растительный соус.
Это
хэ можно готовить и с уксусом. В
приготовленное по рецепту мясо добавить
50 г столового уксуса и на 2 часа
поставить в холодильник. Тогда подавать
не с грушами, а с вареным рисом (без соли)
к водке или пиву.
Это
хэ можно готовить также, заправляя мясо
еще и соевым соусом (8 г) и соком 1- 2 груш,
тогда орехов надо взять не менее 15 г и
растолочь их в порошок.
Хэ
в большинстве случаев подают с рисом "ипап".
Для этого рис надо, во-первых,
тщательнейшим образом промыть - налить в
него много воды, перемешать и слить,
отделяя камешки и соринки, и так 3 раза,
потом залить рис водой в соотношении 1:1,2
и оставить так на 2 часа, потом воду слить
и добавить около 0,85-1,1 части воды на 1
часть риса (в зависимости от
пропитанности риса водой), а если рис не
вымочен - 1,2 воды к 1 части риса.
Вымоченный рис закладывают в кипящую, а
не вымоченный - в холодную воду. Кипятить
сначала на сильном огне, когда из котла
будет подыматься пар, огонь убавить,
чтобы вода не выплескивалась через край.
Минут через 15 начать вычерпывать воду и
так делать, пока пар не исчезнет (примерно
через 5 минут), а потом варить еще 10-15
минут. После этого рис надо сразу же
выложить из котла, не то на нем выступит
вода, он потеряет вкус и может даже
прокиснуть. Летом выложенный рис надо
накрыть намоченной в воде и отжатой
салфеткой, зимой же рис надо держать в
теплом месте.
Репчатый
лук, "морской коктейль" (смесь из
мелких креветок, кальмаров и прочих
морских обитателей), морковь, вермишель,
яйцо, говяжий бульон, кунжут, чеснок,
соль, перец.
Это
воскресное обеденное блюдо (и первое, и
второе одновременно). Для его
приготовления следует вначале сварить
обычный крутой говяжий бульон. Для того
чтобы бульон получился хорошим, на
каждую порцию должно приходиться около
400 г говядины. Отдельно отварить тонкую
вермишель. В кипящий бульон положить
нашинкованные лук, морковь, морской
коктейль и варить до готовности. В самом
конце добавить специи. В порционные
глубокие тарелки сначала положить
вермишель, затем залить бульоном с
овощами и морепродуктами. Украшать
блюдо вареными целыми креветками и
вареным яйцом, которое можно посыпать
кунжутными семечками. |