Первый
способ
0,5
кг хорошего мяса (лучше свежего, а не
размороженного) нарезать тонкими (0,5x0,5x3
см) "червячками" поперек волокон. В
получившемся полуфабрикате не должно
быть жилок и кусков жира. Ну, и "санитарное
состояние" мяса не должно внушать
опасений, так как употребляться все это
будет в сыром виде.
Добавить
0,5 чайной ложки соли, 3 чайные ложки
уксусной эссенции, все тщательно
перемешать, сверху засыпать нарезанными
полукольцами 3 небольшими луковицами и
тонко нарезанной морковью (1 шт.), все
утрамбовать и оставить мариноваться
примерно на сутки.
Затем
прокалить примерно 100 г подсолнечного
масла (если масло уже дезодорированное,
соевое или оливковое, то без этого можно
обойтись). Обжарить в нем чеснок (примерно
1/4 головки) и лук. Все перемешать с мясом,
добавить соевый соус и соль по вкусу. С
солью важно не переборщить, поскольку
соевый соус и без того соленый.
Второй
способ
Хорошую
(парную) свинину нарезать мелкими
кусочками. Чем лучше мясо, тем крупнее
должны быть кусочки. Засыпать мясо солью
и оставить минут на 20. Мясо должно стать
белым. Мясо промыть от соли и засыпать
черным перцем - мясо должно стать черным.
Далее опять промыть, но весь перец
смывать не стоит.
А
пока мясо солится и перчится,
приготовить соус: взять морковь,
помидоры, баклажаны - всего примерно
поровну, а общее количество равно
количеству мяса. Все это порезать (баклажаны)
предварительно вымочить 2 часа в воде) и
положить на сковородку с растительным
маслом. Можно добавить чуть-чуть
лимонного сока.
Когда
смесь прожарится, на горячую сковороду
выложить мясо, все перемешать и
выключить огонь.
Третий
способ
На
0,5 кг мяса - 1 кг моркови, 100 г
растительного масла, луковица.
Надо
взять филейную часть мяса (без жил),
нарезать тонко соломкой поперек волокон.
Прокалить
растительное масло с луком. Когда лук
сильно потемнеет, его сразу вытащить и
выбросить. Кипящим прокаленным маслом
залить подготовленное мясо и дать
постоять 2-3 часа, чтобы остыло.
Тем
временем приготовить маринад:
нашинковать морковь и лук (по-корейски,
тонко) и посыпать солью, чтобы выделился
сок (можно положить под пресс), затем
будет необходим соевый соус, черный и
красный перец, семена кинзы (тертые в
порошок), немного уксуса.
Смешать
с подготовленным мясом и дать постоять
еще часа два.
Приправа
"чхокочхучжан": соевая паста - 50 г,
молотый красный перец - 10 г, столовый
уксус - 50 г, сахарный песок - 20 г,
поджаренный черный кунжут и толченый
чеснок по вкусу.
Тесто,
овощи свежие или мороженые: лук, морковь,
красный и зеленый перец; растительное
масло, "морской коктейль".
Это
блюдо внешне напоминает блинчатый пирог.
Для его приготовления нужно жидкое, как
для блинов, тесто, овощи свежие или
мороженые (лук, морковь, красный и
зеленый перец), растительное масло и "морской
коктейль". Овощи мелко нарезать.
Вначале
следует испечь блины на растительном
масле. Пока тесто еще жидкое, на него
выложить смесь из овощей и
морепродуктов. Сверху залить еще одним
блином из жидкого теста и обжарить с
обеих сторон. Готовый хельмуден
выложить на разделочную доску и
нарезать полосками.
Это
блюдо подают с соевым соусом и зеленым-луком. |